Πολλά δισεκατομμύρια άνθρωποι σήμερα πιστεύουν ότι το κρέας είναι ανθυγιεινό, προκαλεί καρδιοπάθεια, καρκίνο, ή ότι είναι ανήθικο και αμαρτία να τρώει κανείς κρέας. Ωστόσο, αυτό το αφήγημα, ότι «το λίπος σκοτώνει», δεν στηρίχτηκε ποτέ σε αληθινή επιστήμη, αλλά γεννήθηκε μέσα από ιδεολογίες, συμφέροντα της βιομηχανίας και ξεκάθαρη παραπληροφόρηση. Εδώ παρουσιάζεται η αληθινή ιστορία για το πώς μάθαμε να φοβόμαστε το κόκκινο κρέας, το πιο θρεπτικό τρόφιμο στη γη.
Οι Θρησκευτικές και Ιδεολογικές Ρίζες
Η ιστορία αυτή ξεκινά περίπου πριν από ενάμιση αιώνα, στα μέσα του 1800, και οι ρίζες της βρίσκονται όχι στην επιστήμη, αλλά στη θρησκεία, την προκατάληψη και το χρήμα.
Όλα ξεκίνησαν από την Ellen White, των Αντβεντιστών της 7ης ημέρας, ενός προτεσταντικού θρησκευτικού κινήματος. Η White, η οποία θεωρούνταν προφήτης τους, ισχυρίστηκε ότι η κατανάλωση κρέατος προκαλεί πάθος, λαγνεία, οργή και αμαρτία. Η ίδια πίστευε ότι η χορτοφαγία εξαγνίζει το σώμα και το πνεύμα.
Αυτή η θρησκευτική δοξασία γέννησε το «υγειονομικό μήνυμα» των Αντβεντιστών, το οποίο διαμόρφωσε δεκάδες κλινικές, νοσοκομεία και σανατόρια, καθώς και πανεπιστήμια στις Ηνωμένες Πολιτείες Αμερικής. Είναι ξεκάθαρο ότι η ρίζα του οργανωμένου βιγκανισμού, όπως τον γνωρίζουμε σήμερα, ξεκίνησε από θρησκευτικά και ηθικολογικά κινήματα, όχι από επιστήμη.
Ανάμεσα στους φανατικούς Αντβεντιστές ήταν και ο γιατρός John Harvey Kellogg. Ο Kellogg εφηύρε τα δημητριακά, με στόχο να αντικαταστήσει το πρωινό των Αμερικανών που περιλάμβανε αυγά και μπέικον, και να βοηθήσει στην κινητικότητα του εντέρου. Έτσι γεννήθηκε η πρώτη εκστρατεία κατά του κρέατος, με έναν θρησκευτικό μανδύα και ιδεολογικό φανατισμό, χωρίς να υπάρχει κανένα επιστημονικό δεδομένο ότι το κρέας κάνει κακό.
Είναι αξιοσημείωτο ότι ακόμα και σήμερα, πολλά διατροφικά προγράμματα, πανεπιστήμια και οργανισμοί δημόσιας υγείας έχουν ρίζες ή συνεργασίες με ιδρύματα Αντβεντιστών.
Η Επιστήμη Εξαγοράστηκε: Το Λίπος ως Αποδιοπομπαίος Τράγος
Στη δεκαετία του 1950, η κατάσταση περιέπλεξε, καθώς ένας φυσιολόγος αποφάσισε να αποδείξει ότι το κορεσμένο λίπος, και άρα το κρέας, προκαλεί καρδιοπάθεια. Από τις 29 χώρες που εξέτασε, διάλεξε μόνο επτά που ταίριαζαν στη θεωρία του, αγνοώντας πλήρως τα δεδομένα που την αναιρούσαν.
Η μελέτη των επτά χωρών αποτέλεσε ένα τεράστιο παράδειγμα μεροληψίας επιβεβαίωσης (confirmation bias - η τάση να αναζητάμε πληροφορίες που επιβεβαιώνουν τις προϋπάρχουσες πεποιθήσεις μας). Παρόλο που ήταν μεροληπτική, υιοθετήθηκε από κυβερνήσεις και οργανισμούς υγείας παγκοσμίως. Έτσι γεννήθηκαν οι οδηγίες χαμηλών λιπαρών (low fat - χαμηλά λιπαρά), οι οποίες αντικατέστησαν το φυσικό φαγητό με επεξεργασμένους υδατάνθρακες και σπορέλαια. Το αποτέλεσμα ήταν τραγικό: εκτόξευση της παχυσαρκίας, του διαβήτη και των καρδιοπαθιών—ακριβώς των ασθενειών που υποτίθεται ότι ήθελαν να προλάβουν.
Την ίδια περίοδο, η Sugar Research Foundation (Ίδρυμα Έρευνας για τη Ζάχαρη), που δημιουργήθηκε από τη βιομηχανία ζάχαρης, χρηματοδοτούσε κρυφά επιστήμονες του Harvard. Στόχος τους ήταν να αποπροσανατολίσουν το κοινό, ώστε να κατηγορηθεί το λίπος για τα καρδιαγγειακά και να αθωωθεί η ζάχαρη. Πλήρωσαν, χειραγώγησαν και δημοσίευσαν ψεύτικες μελέτες. Αυτή η παραπληροφόρηση επηρέασε επίσημες πολιτικές δεκαετιών και γέμισε τα ράφια με τρόφιμα χαμηλών λιπαρών φορτωμένα με ζάχαρη. Η υγεία κατέρρευσε, η επιστήμη εξαγοράστηκε.
Η Θεσμοθέτηση της Παραπληροφόρησης
Με ψευδοεπιστήμη και πολιτική πίεση, η Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία και η κυβέρνηση των ΗΠΑ παρουσίασαν την υγιεινή διατροφική πυραμίδα. Στη βάση της τοποθετήθηκαν τα δημητριακά, το άμυλο και οι υδατάνθρακες. Στην κορυφή, ως απολύτως επικίνδυνα, τοποθετήθηκαν το κρέας και το λίπος. Από αυτό ωφελήθηκαν οι βιομηχανίες δημητριακών και επεξεργασμένων τροφίμων.
Παράλληλα, ενισχύθηκε το αφήγημα της μακροζωίας μέσω φυτοφαγίας με τον μύθο των Blue Zones (Μπλε Ζώνες - περιοχές με υψηλό προσδόκιμο ζωής). Οι Μπλε Ζώνες υποτίθεται ότι είναι περιοχές όπου οι άνθρωποι ζουν περισσότερο επειδή δεν τρώνε κρέας. Η πραγματικότητα όμως είναι διαφορετική: οι κάτοικοι αυτών των περιοχών τρώνε κρέας, χοιρινό, ψάρι, γαλακτομικά και λαρδί. Χαρακτηριστικό παράδειγμα είναι η Ικαρία, όπου όσοι έχουν επισκεφθεί γνωρίζουν καλά πώς γιορτάζεται το βραστό και το ψητό κρέας (όπως το κατσικάκι) στα πανηγύρια. Επιπλέον, χώρες με υψηλή κατανάλωση κρέατος, όπως η Ισλανδία και το Χονγκ Κονγκ, έχουν από τα υψηλότερα προσδόκιμα ζωής παγκοσμίως. Η αφήγηση των Μπλε Ζωνών είναι άλλο ένα παραμύθι.
Η Κληρονομιά του Φόβου
Με τον καιρό, αυτές οι παραπλανητικές ιστορίες επαναλήφθηκαν τόσες φορές που έγιναν αλήθειες στο μυαλό μας. Τα πανεπιστήμια δίδαξαν αυτή την προπαγάνδα ως επιστήμη. Οι γιατροί εκπαιδεύτηκαν με εγχειρίδια χρηματοδοτούμενα από βιομηχανίες. Τα σχολεία σέρβιραν φτηνά, επεξεργασμένα, χαμηλών λιπαρών γεύματα στα παιδιά. Τα μέσα μαζικής ενημέρωσης δαιμονοποίησαν την μπριζόλα και αποθέωσαν τα δημητριακά.
Έτσι χτίστηκε μια γενιά φοβισμένη απέναντι στο πραγματικό φαγητό, αποκομμένη από τα ζωικά τρόφιμα που συντήρησαν την ανθρωπότητα για χιλιάδες χρόνια.
Η Αλήθεια για το Κόκκινο Κρέας
Μέσα σε όλο αυτό το ψέμα, υπήρχαν φωνές επιστημόνων που προειδοποιούσαν: το κόκκινο κρέας ποτέ δεν ήταν ο εχθρός. Το κρέας είναι ένα από τα πιο θρεπτικά τρόφιμα που υπάρχουν στον πλανήτη. Είναι πλούσιο σε βιοδιαθέσιμες πρωτεΐνες και θρεπτικά συστατικά που στηρίζουν τις ορμόνες, τον εγκέφαλό μας, το ανοσοποιητικό μας σύστημα και τη μακροχρόνια υγεία μας.
Ήρθε η ώρα να σταματήσουμε να φοβόμαστε την τροφή που μας έκανε ανθρώπους και να φάμε σαν άνθρωποι.
Η Διατροφική Πυραμίδα: Μια Παρουσίαση Συμφερόντων
Η διατροφική πυραμίδα επηρεάστηκε και παρουσιάστηκε ως αποτέλεσμα συγκεκριμένων πιέσεων και συμφερόντων, βασιζόμενη σε αυτό που οι πηγές αποκαλούν «ψευδοεπιστήμη και πολιτική πίεση».
Συγκεκριμένα, η παρουσίαση της «υγιεινής διατροφικής πυραμίδας» έγινε από την Αμερικανική Καρδιολογική Εταιρεία και την κυβέρνηση των Ηνωμένων Πολιτειών Αμερικής.
Η επιρροή φάνηκε καθαρά στη δομή και το περιεχόμενο της πυραμίδας:
Η Βάση της Πυραμίδας: Στη βάση της πυραμίδας τοποθετήθηκαν τα δημητριακά, το άμυλο και οι υδατάνθρακες.
Η Κορυφή της Πυραμίδας: Στην κορυφή, ως «τα απολύτως επικίνδυνα», τοποθετήθηκαν το κρέας και το λίπος.
Πηγές τονίζουν ότι αυτή η δομή δεν ήταν αποτέλεσμα επιστήμης, αλλά μάρκετινγκ. Οι βιομηχανίες που ωφελήθηκαν άμεσα από αυτή την αλλαγή ήταν οι βιομηχανίες δημητριακών και επεξεργασμένων τροφίμων.
Αυτή η θεσμοθέτηση της πυραμίδας ήρθε σε συνέχεια των οδηγιών χαμηλών λιπαρών (low fat) που είχαν γεννηθεί νωρίτερα. Οι οδηγίες αυτές αντικατέστησαν το φυσικό φαγητό με επεξεργασμένους υδατάνθρακες και σπορέλαια, μια τάση που παγιώθηκε με την τοποθέτηση των υδατανθράκων στη βάση της νέας διατροφικής πυραμίδας.
0 Σχόλια