Η ακόλουθη μελέτη βασίζεται σε πληροφορίες που παρέχονται σε πηγές, συγκεκριμένα από τον Dr. Eric Berg και αφορά την πρωτεΐνη που χαρακτηρίζεται ως η «νούμερο ένα χειρότερη πρωτεΐνη σε ολόκληρο τον κόσμο».
Η Χειρότερη Πρωτεΐνη στον Κόσμο: Αναδιαρθρωμένη Φυτική Πρωτεΐνη - (Textured Vegetable Protein - TVP).
Η μελέτη αυτή εστιάζει στην Αναδιαρθρωμένη Φυτική Πρωτεΐνη - (Textured Vegetable Protein - TVP), Φυτική Πρωτεΐνη (TVP), ή Αναδιαρθρωμένη Φυτική Πρωτεΐνη - (Textured Vegetable Protein - TVP), πρωτεΐνη σόγιας, η οποία κατατάσσεται στην κορυφή της λίστας με τις χειρότερες πρωτεΐνες παγκοσμίως.
1. Συγκριτικό Πλαίσιο και Διατροφική Συζήτηση
Ο οργανισμός Eat Lancet Planetary Health Diet υποστηρίζει την ανάγκη ολόκληρου του κόσμου να υιοθετήσει μια φυτική διατροφή, μειώνοντας δραστικά το κόκκινο κρέας σε ελάχιστες μερίδες την εβδομάδα και αντικαθιστώντας το με φυτικές πρωτεΐνες. Αυτή η ομάδα θεωρεί το κρέας ζώων, ιδιαίτερα το κόκκινο κρέας και το επεξεργασμένο κρέας (όπως το μπέικον και τα χοτ ντογκ), ως τη χειρότερη πρωτεΐνη στον κόσμο. Ωστόσο, η Αναδιαρθρωμένη Φυτική Πρωτεΐνη - (Textured Vegetable Protein - TVP), είναι τέτοιας ποιότητας που κάνει το μπέικον και το χοτ ντογκ να φαίνονται εξαιρετικά υγιεινά τρόφιμα. Το πρόγραμμα Eat Lancet Planetary Health Diet προωθεί την κατανάλωση πρωτεΐνης αρακά, πρωτεΐνης ρυζιού και απομονωμένων πρωτεϊνών σόγιας, αρκεί να αποφεύγεται το κόκκινο κρέας.
Σε σύγκριση με τις ζωικές πρωτεΐνες, οι οποίες είναι πλούσιες σε σίδηρο, ψευδάργυρο, άλλα ιχνοστοιχεία, βιταμίνες του συμπλέγματος Β και πρωτεΐνη υψηλής ποιότητας, δεν υπάρχει απολύτως καμία σύγκριση με το TVP.
2. Διαδικασία Παραγωγής και Υπερεπεξεργασία
Η TVP είναι ένα υπερεπεξεργασμένο συστατικό.
Α) Βιομηχανική Εξόρυξη
Πρόκειται για βιομηχανική εκχύλιση από απολιπασμένο αλεύρι σόγιας.
Το λίπος αφαιρείται χρησιμοποιώντας έναν διαλύτη που ονομάζεται εξάνιο. Το εξάνιο είναι ένα από τα συστατικά της βενζίνης.
Το εξάνιο χρησιμοποιείται για την εξαγωγή ορισμένων ελαίων από τη σόγια και χρησιμοποιείται και για την παραγωγή σπορέλαιων. Αν και υποστηρίζεται ότι το εξάνιο εξατμίζεται, δεν υπάρχουν ανεξάρτητες μελέτες που να αποδεικνύουν ότι δεν μένουν υπολείμματα στα τρόφιμα. Ο Dr. Eric Berg εκφράζει προσωπική αντίθεση στην κατανάλωση τροφίμων που έχουν μουλιαστεί σε εξάνιο, ακόμα κι αν κάποιος ισχυρίζεται ότι έχει εξατμιστεί.
Το συστατικό αυτό χαρακτηρίζεται ως Γενικά Αναγνωρισμένο ως Ασφαλές (GRAS), κάτι που θεωρείται νομική «παραθυρίδα» (loophole), καθώς οι βιομηχανίες μπορούν εύκολα να κάνουν τις δικές τους μελέτες για να το χαρακτηρίσουν ως ασφαλές χωρίς ανεξάρτητη έρευνα.
Είναι υποπροϊόν (απόβλητο) της βιομηχανίας σογιέλαιου. Η βιομηχανία βρίσκει δημιουργικούς τρόπους να μετατρέπει τα απόβλητα σε κάτι κερδοφόρο, όπως συνέβη και με τη λάσπη λυμάτων που μετονομάστηκε σε «βιοστερεά» και πωλείται ως οργανικό λίπασμα.
Β) Θερμομηχανική Αναδιάρθρωση
Η TVP είναι θερμομηχανικά αναδιαρθρωμένη (thermo mechanically restructured).
Η διαδικασία περιλαμβάνει τη χρήση υψηλής θερμοκρασίας και μηχανημάτων.
Το προϊόν θερμαίνεται (έως 200° C ή 392° F) και ωθείται μέσα από ένα μικρό ακροφύσιο, με αποτέλεσμα να φουσκώνει (puff up).
Στόχος αυτής της διαδικασίας είναι η μίμηση της υφής του κρέατος.
Το προϊόν θερμαίνεται δύο φορές: μία φορά κατά την αρχική διαδικασία και ξανά κατά την ξήρανση στους 175° C ή 347° F.
Γ) Χημική Χειραγώγηση και Πρόσθετα
Προστίθεται υδροξείδιο του νατρίου (καυστική σόδα), μια υπερ-αλκαλική ουσία, για να αλλάξει το pH και να αλλοιώσει τις πρωτεΐνες. Αργότερα στη διαδικασία, προστίθεται και ένα οξύ, χειραγωγώντας έτσι τα αμινοξέα.
Προστίθεται του υδρογόνου ή διοξείδιο του τιτανίου για να λευκανθεί το προϊόν, ώστε να μπορεί να χρωματιστεί σωστά.
Χρειάζεται επίσης η προσθήκη χημικών ουσιών για την αποσμητική του.
3. Τελικό Προϊόν, Γεύση και Κίνδυνοι
Α) Γεύση και Υφή
Τα σπογγώδη κομμάτια πρωτεΐνης επαναϋδατώνονται με πρόσθετα σπορέλαια (όπως κραμβέλαιο ή καλαμποκέλαιο).
Το αποτέλεσμα περιγράφεται ως «λαδωμένο χαρτόνι» (oily cardboard) που βασικά έχει γεύση χαρτονιού.
Επειδή δεν έχει γεύση, προστίθενται αρωματικές ύλες (γεύση κρέατος, κοτόπουλου ή χοιρινού), οι οποίες μπορεί να περιλαμβάνουν από 50 έως 100 διαφορετικές χημικές ουσίες για να δημιουργήσουν την ιδανική γεύση κρέατος. Προστίθενται επίσης ενισχυτικά γεύσης και χρώμα.
Β) Μόλυνση και Αντι-θρεπτικά
Έχουν βρεθεί μόλυνση από βαρέα μέταλλα, συμπεριλαμβανομένων του μολύβδου, του αρσενικού και του καδμίου.
Είναι ένα εξαιρετικά επεξεργασμένο και ραφιναρισμένο συστατικό, γεμάτο χημικά και βαρέα μέταλλα.
Η πλειονότητα της σόγιας που χρησιμοποιείται είναι γενετικά τροποποιημένο προϊόν (GMO) και μπορεί να έχει υπολείμματα γλυφοσάτης.
Η υπερεπεξεργασία μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια ορισμένων ωφέλιμων θρεπτικών συστατικών από την αρχική σόγια.
Μπορεί να περιέχει υπολειμματικές ποσότητες χημικών επεξεργασίας, όπως το εξάνιο.
Η υψηλή περιεκτικότητά του σε νάτριο μπορεί να αποτελέσει πρόβλημα για ορισμένες δίαιτες.
Ορισμένα άτομα μπορεί να εμφανίσουν πεπτικά προβλήματα ή αλλεργικές αντιδράσεις.
4. Ορμονικές και Φαρμακευτικές Επιπτώσεις
Η σόγια έχει οιστρογονική δράση.
Ενώ η θερμότητα μπορεί να καταστρέψει ορισμένα αντι-θρεπτικά συστατικά στη σόγια, η οιστρογονική της επίδραση δεν καταστρέφεται από τη θερμότητα.
Εάν κάποιος έχει πρόβλημα με τον θυρεοειδή ή λαμβάνει φάρμακα για τον θυρεοειδή, δεν πρέπει να καταναλώνει αυτό το προϊόν εντός τεσσάρων ωρών από τη λήψη του φαρμάκου του, καθώς η οιστρογονική επίδραση της σόγιας μπορεί να αλλοιώσει το φάρμακο.
5. Μάρκετινγκ και Κέρδη
Αυτό το συστατικό παράγει πάνω από ένα δισεκατομμύριο δολάρια ετησίως. Διατίθεται στην αγορά ως υποκατάστατο κρέατος και πωλείται σε vegans και vegetarians. Κυκλοφορεί από τη δεκαετία του 1960 και προωθείται σε καταστήματα υγιεινής διατροφής ως υγιεινή εναλλακτική λύση κρέατος.
Το μάρκετινγκ είναι έντονο και βασίζεται σε ισχυρισμούς όπως:
Υψηλή περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη.
Χαμηλή χοληστερόλη και κορεσμένα λιπαρά.
Χαρακτηρίζεται ως «καλό για την καρδιά» (heart healthy) και ως «προϊόν υγιεινής διατροφής».
6. Σύγκριση με Απομονωμένη Πρωτεΐνη Σόγιας
Η Αναδιαρθρωμένη Φυτική Πρωτεΐνη - (Textured Vegetable Protein - TVP), συγκρίνεται αρνητικά ακόμη και με την απομονωμένη πρωτεΐνη σόγιας (Soy Protein Isolate - SPI), η οποία επίσης θεωρείται πρωτεΐνη κακής ποιότητας και εκτίθεται σε εξάνιο. Ωστόσο, το TVP είναι χειρότερο, καθώς περιλαμβάνει επιπλέον θερμότητα, μηχανική αναδιάρθρωση, άρωμα, χρωστικές ουσίες και λεύκανση, κατατάσσοντάς το έτσι στην κορυφή της λίστας των χειρότερων πρωτεϊνών στον κόσμο.
Αποποίηση Ευθύνης
Οι πληροφορίες που περιέχονται στο παρόν άρθρο παρέχονται αποκλειστικά για γενικούς ενημερωτικούς και εκπαιδευτικούς σκοπούς και δεν αποτελούν ιατρική, διατροφική ή άλλη επαγγελματική συμβουλή. Δεν αντικαθιστούν την εξατομικευμένη αξιολόγηση, διάγνωση ή θεραπεία από ιατρό ή άλλο κατάλληλο επαγγελματία υγείας.
Κάθε απόφαση σχετικά με τη διατροφή, τη χρήση ή την αποφυγή συγκεκριμένων τροφίμων και συμπληρωμάτων θα πρέπει να λαμβάνεται σε συνεργασία με τον θεράποντα ιατρό σας ή/και άλλον επαγγελματία υγείας. Ο συντάκτης και ο ιστότοπος δεν φέρουν καμία ευθύνη για τυχόν συνέπειες που ενδέχεται να προκύψουν από την εφαρμογή των πληροφοριών του παρόντος άρθρου, η οποία γίνεται αποκλειστικά με ευθύνη του αναγνώστη.
Πόροι Εμβάθυνσης από την Αναζήτηση Google
Εξερευνήστε περισσότερα σχετικά με τις βασικές έννοιες που αναφέρονται στην παρούσα ανάρτηση με επιμελημένες πληροφορίες απευθείας από την Google.
|
|
|
|
0 Σχόλια