Ο πραγματικός λόγος που μισούν το κρέας
⚠️ Προειδοποίηση: Το παρόν άρθρο εντάσσεται στο πλαίσιο επιστημονικού διαλόγου και παρουσιάζει, μεταξύ άλλων, μη κυρίαρχες απόψεις και προσεγγίσεις σχετικά με τη διατροφή.
Το περιεχόμενο παρέχεται αποκλειστικά για ενημερωτικούς σκοπούς και δεν υποκαθιστά σε καμία περίπτωση ιατρική διάγνωση, συμβουλή ή θεραπεία. Συνιστάται σε όσους επιθυμούν να τροποποιήσουν τη διατροφή τους ή τη φαρμακευτική τους αγωγή να το πράττουν μόνο σε συνεργασία με τον θεράποντα ιατρό τους ή/και άλλο κατάλληλο επαγγελματία υγείας.
Αποκαλύφθηκε: Γιατί Κρύβουν τη Διατροφή των Κρεατοφάγων
Η Επιδημία και η Σύμπνοια Γεγονότων
Ο αριθμός των ενηλίκων με διαβήτη στις ΗΠΑ έχει υπερδιπλασιαστεί τα τελευταία 20 χρόνια. Υπάρχει μια ζοφερή προειδοποίηση για τους Αυστραλούς με διαβήτη τύπου 2. Μια νέα ανάλυση ιατρικών δεδομένων από όλο τον κόσμο δείχνει ότι 1,3 δισεκατομμύρια άνθρωποι θα μπορούσαν να ζουν με διαβήτη έως το 2050.
Τίθεται το ερώτημα πώς φτάσαμε σε αυτό το σημείο και τι θα γινόταν αν αυτό δεν ήταν τυχαίο. Πριν από 40 χρόνια, κάποιος που ήταν παχύσαρκος ή είχε διαβήτη τύπου 2 ήταν μια εξαίρεση. Η εκπομπή θα συζητήσει πώς φαινομενικά άσχετα γεγονότα συνωμότησαν για να μας δώσουν τη σημερινή επιδημία παχυσαρκίας και διαβήτη. Θα αναλυθεί πώς διάφοροι «παίκτες» – όπως εταιρείες, κυβερνητικές υπηρεσίες και άλλοι οργανισμοί – δημιούργησαν την κρίση υγείας που βιώνουμε τώρα. Αναφέρεται ότι υπάρχει ελπίδα για όσους πάσχουν από διαβήτη τύπου 2, παχυσαρκία ή και τα δύο, αλλά περισσότερα θα ειπωθούν αργότερα στο βίντεο.
Η Θρησκευτική Επιρροή: Ellen G. White και ο Kellogg
Αυτή είναι η φανατική θρησκευτική Έλεν Τζ. Γουάιτ (Ellen G. White), η οποία γεννήθηκε στις 26 Νοεμβρίου 1827. Από την ηλικία των 16 και για τα επόμενα 20 χρόνια, η Έλεν είχε εμπειρίες που περιλάμβαναν «Οράματα από τον Θεό». Κατά τη διάρκεια ενός από αυτά τα οράματα, αποκαλύφθηκε στην Έλεν η σημασία του να αναλάβει κανείς την ευθύνη για τη δική του υγεία. Το όραμα έδειξε επίσης ότι το σημαντικό μέρος της υγείας ήταν η χορτοφαγική διατροφή.
Η Έλεν έγραψε εκατοντάδες βιβλία, μερικά ειδικά γύρω από τη σημασία της σωστής διατροφής, και συνίδρυσε την Εκκλησία των Αντβεντιστών της Έβδομης Ημέρας (Seventh Day Adventist Church). Τα γραπτά της και η Εκκλησία των Αντβεντιστών υπήρξαν καθοριστικά στην προώθηση του μηνύματος μιας φυτικής διατροφής, ακόμη και σήμερα.
Ο Τζον Χάρβεϊ Κέλογκ (John Harvey Kellogg) ανατράφηκε στην Εκκλησία των Αντβεντιστών της Έβδομης Ημέρας, και η Έλεν Τζ. Γουάιτ ήταν καθοριστική στην απόφασή του να παρακολουθήσει ιατρική σχολή το 1876. Το 1876, ο Κέλογκ τέθηκε επικεφαλής ενός θέρετρου που υποστήριζε τις αρχές υγείας της Εκκλησίας των Αντβεντιστών, του σανατορίου Battle Creek στο Μίσιγκαν.
Ο Κέλογκ ήταν λάτρης της άγευστης τροφής (bland food). Μαζί με την Έλεν Τζ. Γουάιτ, ο Κέλογκ πίστευε ότι η άγευστη τροφή ήταν ένας τρόπος για την ελαχιστοποίηση του ενθουσιασμού, της διέγερσης και του αυνανισμού. Έτσι, μεγάλο μέρος της μεταγενέστερης δουλειάς του Κέλογκ αφορούσε την ανάπτυξη αυτών των άγευστων τροφών χωρίς κρέας.
Το 1877 δημιούργησε την γκρανόλα.
Το 1894 ανέπτυξε τις κορν φλέικς.
Εκείνη τη στιγμή, φαίνονται οι απαρχές της βιομηχανίας υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων: τροφίμων φθηνών στην παραγωγή, εκλεπτυσμένων, που χωνεύονται γρήγορα και οδηγούν σε ταχεία αύξηση του σακχάρου στο αίμα και της ινσουλίνης, εκτοξεύοντας την κατανάλωση ζάχαρης και την έναρξη του διαβήτη τύπου 2.
Η Δαιμονοποίηση του Λίπους: Ancel Keys
Αυτός είναι ο Άνσελ Κις (Ancel Keys), ο οποίος τη δεκαετία του 1950 ξεκίνησε μια μελέτη για τη στεφανιαία νόσο, χρηματοδοτούμενη από την Υπηρεσία Δημόσιας Υγείας των ΗΠΑ. Η μελέτη του για τις «Επτά Χώρες» έδειξε ότι οι χώρες με υψηλότερη κατανάλωση κορεσμένων λιπών συσχετίζονταν με υψηλότερα επίπεδα καρδιακών παθήσεων.
Υπήρχαν δύο προβλήματα με αυτή τη μελέτη:
Ο Άνσελ Κις συνέλεξε δεδομένα για 22 χώρες αλλά επέλεξε να δημοσιεύσει τη μελέτη μόνο για επτά, αποκλείοντας βολικά χώρες (όπως η Βραζιλία) που θα είχαν χαλάσει τα αποτελέσματα. Αυτό συνέβη επειδή μια χώρα με υψηλή κατανάλωση κορεσμένων λιπών και χαμηλά ποσοστά καρδιακών παθήσεων θα αντέκρουε το επιδιωκόμενο εύρημα ότι η υψηλότερη κατανάλωση κορεσμένων λιπών οδηγεί σε καρδιακές παθήσεις. Το γράφημα φαίνεται διαφορετικό όταν συμπεριλαμβάνονται και οι 22 χώρες.
Η μελέτη είχε τεράστια επιρροή στη δημόσια υγεία. Μόλις δημοσιεύτηκε το 1970, υπήρξε μια τεράστια παγκόσμια ώθηση για τον έλεγχο της πρόσληψης κορεσμένων λιπών. Αυτό ωφέλησε εταιρείες όπως η Kellogg's, των οποίων η δραστηριότητα ήταν η παραγωγή υπερ-επεξεργασμένων, άγευστων τροφίμων με χαμηλά κορεσμένα λιπαρά.
Με τα κορεσμένα λιπαρά να έχουν δαιμονοποιηθεί, η εποχή των χαμηλών λιπαρών, υψηλής ζάχαρης, υπερ-επεξεργασμένων τροφίμων έφτασε.
Η Εμπλοκή της Βιομηχανίας Ζάχαρης και του Χάρβαρντ
Υπάρχουν πλέον πολλές άμεσες και έμμεσες συνδέσεις μεταξύ των «παικτών».
Τη δεκαετία του 1960, τρεις ερευνητές του Χάρβαρντ πληρώθηκαν για να κάνουν έρευνα η οποία υποστήριξε ότι υπήρχαν σημαντικά προβλήματα με οποιεσδήποτε μελέτες που ενέπλεκαν τη ζάχαρη σε θέματα υγείας, και ότι το λίπος ήταν στην πραγματικότητα ο ένοχος. Το μεγάλο πρόβλημα ήταν ότι η χρηματοδότηση ή η πληρωμή προήλθε από τη βιομηχανία ζάχαρης, το Ίδρυμα Έρευνας Ζάχαρης (Sugar Research Foundation). Ένα ακόμα μεγαλύτερο πρόβλημα ήταν ότι η έρευνα δημοσιεύτηκε στο New England Journal of Medicine και έτσι λήφθηκε σοβαρά υπόψη. Ως εκ τούτου, η διεφθαρμένη επιστήμη συνεχίζει να διαμορφώνει την αντίληψη του κοινού για το λίπος έναντι της ζάχαρης.
Συνοπτικά:
Η Έλεν Τζ. Γουάιτ και οι Αντβεντιστές προωθούν μια φυτική, άγευστη διατροφή.
Ο Τζον Χάρβεϊ Κέλογκ παράγει άγευστα τρόφιμα που είναι εξαιρετικά επεξεργασμένοι υδατάνθρακες, δηλαδή ζάχαρη.
Ο Άνσελ Κις πείθει το κοινό και τους υπεύθυνους χάραξης πολιτικής ότι το κορεσμένο λίπος προκαλεί στεφανιαία νόσο.
Η βιομηχανία ζάχαρης πληρώνει ερευνητές του Χάρβαρντ για να πουν ότι η ζάχαρη είναι καλή και το λίπος είναι κακό.
Η Επίδραση του Προέδρου Νίξον και του Καλαμποκιού
Στις αρχές της δεκαετίας του 1970, ο Πρόεδρος Ρίτσαρντ Νίξον αντιμετώπιζε την άνοδο των τιμών των τροφίμων και τον πληθωρισμό. Ο υπουργός Γεωργίας του προσπάθησε να σταθεροποιήσει τις τιμές ενθαρρύνοντας την παραγωγή εμπορευματοκιβωτίων, εκ των οποίων το ένα ήταν το καλαμπόκι. Ο Νίξον εισήγαγε γενναιόδωρες επιδοτήσεις για την παραγωγή καλαμποκιού, οδηγώντας σε μαζική υπερπροσφορά.
Αυτή η υπερπροσφορά ήταν βολική, καθώς οι κατασκευαστές τροφίμων αναζητούσαν μια φθηνή εναλλακτική λύση για τη ζάχαρη από ζαχαροκάλαμο. Η ευελιξία του καλαμποκιού σήμαινε ότι μπορούσε να μεταποιηθεί σε σιρόπι καλαμποκιού υψηλής φρουκτόζης (high fructose corn syrup). Ως αποτέλεσμα, η κατανάλωση ζάχαρης αυξήθηκε δραματικά με αυτή τη μορφή. Αυτό ήταν αποδεκτό, επειδή ο Άνσελ Κις είχε ήδη ενημερώσει το κοινό ότι το πρόβλημα ήταν το κορεσμένο λίπος, όχι η ζάχαρη, και η βιομηχανία ζάχαρης/Χάρβαρντ είχαν ξεκαθαρίσει ότι η ζάχαρη δεν ήταν το πρόβλημα.
Η Σύνδεση με τη Διαιτολογία και τη «Μεγάλη Τροφή»
Το 1917, ιδρύθηκε η Αμερικανική Διαιτολογική Ένωση (American Dietetic Association - ADA) από τη Λίνα Φράνσις Κούπερ και τη Λούλου Γκρέιβς. Η ADA είναι υπεύθυνη για πολλές από τις διατροφικές συμβουλές που λαμβάνονται μέσω των μαζικών μέσων ενημέρωσης και από τον γιατρό. Μία από τις ιδρύτριες, η Λίνα Φράνσις Κούπερ, ήταν μέλος της Εκκλησίας των Αντβεντιστών της Έβδομης Ημέρας και έφερε μαζί της τις διδασκαλίες της για μια φυτική διατροφή. Επιπλέον, ιδρύματα των Αντβεντιστών, όπως το σανατόριο Battle Creek και αργότερα το Πανεπιστήμιο Loma Linda, παρείχαν μεγάλο μέρος της εκπαίδευσης για τους διαιτολόγους.
Η «Μεγάλη Τροφή» (Big Food) ακολούθησε το παράδειγμα του Κέλογκ και άλλων πρωτοπόρων. Τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα ήταν φθηνά στην παραγωγή, είχαν καλά περιθώρια κέρδους και ταίριαζαν στο μοντέλο χαμηλών λιπαρών που προωθούσαν ο Άνσελ Κις και οι ερευνητές του Χάρβαρντ.
Για να βοηθήσει σε όλα αυτά, έπρεπε να γίνει σαφές στο κοινό ότι το λίπος είναι κακό και η ζάχαρη είναι καλή, και εδώ εισήχθησαν οι θερμίδες.
Οι Θερμίδες ως Μονάδα Μέτρησης
Στις αρχές του 1800, ο Νίκολας Κλέμεντ εισήγαγε τον όρο «θερμίδες» για τη μέτρηση της θερμικής ενέργειας σε σχέση με τις ατμομηχανές. Αργότερα τον ίδιο αιώνα, η βιομηχανία τροφίμων συνειδητοποίησε ότι οι θερμίδες θα ήταν μια καλή μέτρηση για τα τρόφιμα. Αυτό παρείχε στους καταναλωτές έναν εύκολο τρόπο σύγκρισης διαφορετικών τροφίμων μεταξύ τους και κατανόησης της διαφοράς στην ενέργεια. Καθώς το κορεσμένο λίπος συνήθως έχει περισσότερη μετρήσιμη ενέργεια, αυτό λειτούργησε πολύ καλά για μια βιομηχανία τροφίμων που προωθούσε προϊόντα χαμηλών λιπαρών.
Αναφέρεται ότι οι θερμίδες είναι ένας λάθος τρόπος μέτρησης και σύγκρισης τροφίμων.
Η μέτρηση των θερμίδων περιλαμβάνει την έκρηξη ενός δείγματος τροφίμου και τη μέτρηση της αλλαγής θερμοκρασίας.
Αυτό είναι ένας απαράδεκτος τρόπος σύγκρισης τροφίμων, γιατί στο σώμα δεν εκρήγνυνται οι τροφές, αλλά εξάγονται θρεπτικά συστατικά από αυτές.
Το να πιστεύει κανείς ότι οι θερμίδες είναι έγκυρη μέτρηση ισοδυναμεί με το να πιστεύει ότι 100 θερμίδες σοκολάτας είναι ισοδύναμες με 100 θερμίδες σαλάτας ή 100 θερμίδες μπριζόλας.
Η σοκολάτα έχει σχεδόν μηδενική θρέψη και πιθανώς υψηλή αύξηση του σακχάρου στο αίμα.
Η σύγκριση με βάση τις θερμίδες είναι σαν την αξιολόγηση της διατροφικής αξίας των τροφίμων με βάση το μήκος ή το χρώμα.
Ωστόσο, αυτό λειτουργεί καλά για τη «Μεγάλη Τροφή» επειδή είναι απλό για τους καταναλωτές να κάνουν μια σύγκριση και να πιστεύουν ότι κάνουν το σωστό. Βοήθησε τη «Μεγάλη Τροφή» να κάνει τους καταναλωτές να αντιμετωπίζουν τα υπερ-επεξεργασμένα τρόφιμα με τον ίδιο τρόπο που θα αντιμετώπιζαν τις πλήρεις τροφές: Όλα είναι ίσα, απλώς μέτρησε τις θερμίδες.
Η «Μεγάλη Φαρμακοβιομηχανία» (Big Pharma)
Αυτό οδηγεί στη «Μεγάλη Φαρμακοβιομηχανία». Η φαρμακευτική βιομηχανία έχει προσφέρει φάρμακα που ενισχύουν και παρατείνουν τη ζωή, όπως τα αντιβιοτικά, και κάθε χρόνο αναπτύσσονται όλο και περισσότερα φάρμακα.
Το πρόβλημα είναι ότι αυτά τα φάρμακα αναπτύσσονται για τη θεραπεία ενός συμπτώματος. «Έχεις υψηλή χοληστερόλη; Έχουμε ένα φάρμακο γι' αυτό. Υψηλή αρτηριακή πίεση; Έχουμε ένα φάρμακο γι' αυτό. Χρόνια αυξημένο σάκχαρο στο αίμα; Έχουμε όλα τα φάρμακα γι' αυτό».
Όταν υπάρχει ένα πρόβλημα, ο ασθενής πηγαίνει στον γιατρό και, αντί να εξετάσει το πρόβλημα και να προσπαθήσει να αντιμετωπίσει τη βασική αιτία, ο γιατρός δίνει ένα φάρμακο για το σύμπτωμα. Το αποτέλεσμα είναι ότι ο ασθενής αρρωσταίνει όλο και περισσότερο, επειδή η πραγματική βασική αιτία δεν αντιμετωπίστηκε ποτέ. Γιατί να αντιμετωπιστεί το χρόνια αυξημένο σάκχαρο στο αίμα όταν κάποιος μπορεί να συνεχίσει να τρώει τους αγαπημένους του υδατάνθρακες και απλώς να πάρει ινσουλίνη για να ισορροπήσει τα πράγματα.
Το Συμπέρασμα και η Ελπίδα
Ο συνδυασμός όλων αυτών των κομματιών του παζλ οδηγεί στο ίδιο αποτέλεσμα: περισσότερη παχυσαρκία, περισσότερος διαβήτης, περισσότερη λιπώδης διήθηση του ήπατος και περισσότεροι νέοι που αρρωσταίνουν όλο και νωρίτερα. Έχουμε παραπλανηθεί για δεκαετίες, και δεν είναι περίεργο που παρατηρούμε περισσότερο διαβήτη τύπου 2, περισσότερη παχυσαρκία και περισσότερες χρόνιες ασθένειες.
Ωστόσο, υπάρχει κάτι που μπορεί να γίνει. Ο αφηγητής μοιράζεται την προσωπική του εμπειρία, δηλώνοντας ότι διέκοψε το 100% των φαρμάκων του για τον διαβήτη. Το A1C του μειώθηκε στο 5.7 (που είναι ακριβώς στα όρια του προδιαβήτη) μέσα σε έξι μήνες, ξεκινώντας από 9.8. Αναφέρεται επίσης η περίπτωση ενός άλλου ατόμου (Dave), του οποίου το A1C μειώθηκε στο 4.5, ενώ τον προηγούμενο Αύγουστο ήταν 12.6, προκαλώντας σύγχυση στον γιατρό του. Το άτομο αυτό με διαβήτη τύπου 2 δεν παίρνει πλέον φάρμακα για τον διαβήτη επειδή το σάκχαρό του είναι υπό έλεγχο, δηλαδή ο διαβήτης έχει ουσιαστικά φύγει.
Το μήνυμα είναι ότι είναι καιρός να αναλάβετε τον έλεγχο της υγείας σας.
Το κείμενο είναι μια μεταφορά από βίντεο του καναλιού στο youtube: https://www.youtube.com/@zerocarb
Πόροι Εμβάθυνσης από την Αναζήτηση Google
Εξερευνήστε περισσότερα σχετικά με τις βασικές έννοιες που αναφέρονται στην παρούσα ανάρτηση με επιμελημένες πληροφορίες απευθείας από την Google.
|
|
|
|
0 Σχόλια