Συνταγή ενέργειας: κρεατο-ταψί με ανάμικτο κιμά και αυγά
Τι είναι η κρεατοφαγική διατροφή
Η κρεατοφαγική (carnivore) διατροφή βασίζεται αποκλειστικά σε ζωικές τροφές και κόβει εντελώς τα φυτικά τρόφιμα και τους υδατάνθρακες, κάτι που για πολλούς ανθρώπους οδηγεί σε μεγαλύτερο κορεσμό, λιγότερες λιγούρες και σταθερότερα επίπεδα ενέργειας μέσα στη μέρα.
Η πρωτεΐνη και το λίπος γίνονται η βασική «μηχανή καύσης» του σώματος, με αποτέλεσμα αρκετοί να αναφέρουν απώλεια βάρους, καλύτερο έλεγχο της πείνας και μεγαλύτερη νοητική διαύγεια σε σχέση με μια κλασική, πλούσια σε ζάχαρη και άμυλο διατροφή.Ο συνδυασμός ανάμικτου κιμά με αυγά είναι μια από τις πιο δυνατές επιλογές μέσα σε αυτό το πλαίσιο, γιατί ενώνει σε ένα ταψί δύο από τις πιο «πυκνές» ζωικές τροφές σε θρεπτικά συστατικά. Ο μοσχαρίσιος κιμάς δίνει υψηλής ποιότητας πρωτεΐνη, αιμικό σίδηρο, ψευδάργυρο, σελήνιο και βιταμίνες του συμπλέγματος Β (ειδικά Β12) που στηρίζουν μυϊκή μάζα, αιμοποίηση και ανοσοποιητικό, ενώ τα αυγά προσθέτουν επιπλέον πρωτεΐνη, καλά λιπαρά, βιταμίνη D και χολίνη, σημαντική για εγκέφαλο και ήπαρ. Έτσι, το «κρεατο‑ταψί λάβας» με κιμά και αυγά γίνεται ένα πιάτο σχεδόν μηδενικών υδατανθράκων, πολύ χορταστικό, με γεύση που χτίζεται μόνο από το κρέας, το λίπος και το αλάτι – ιδανικό για όσους θέλουν απλότητα στο πιάτο αλλά «γεμάτη» διατροφική αξία.
Γιατί αυτό το κρεατο-ταψί ξεχωρίζει
Σε αυτή τη συνταγή, συνδυάζεις ανάμικτο κιμά (μοσχαρίσιο και πιο λιπαρό, όπως χοιρινό) με αυγά, σε ένα ταψί που ψήνεται αργά ώστε να δώσει όλο του το λίπος και τη γεύση, χωρίς καμία φυτική προσθήκη. Το αποτέλεσμα είναι ένα 100% carnivore πιάτο, όπου η γεύση χτίζεται αποκλειστικά από το κρέας, το ζωικό λίπος και λίγο χοντρό αλάτι, χωρίς μπαχαρικά ή σάλτσες.
Κάθε μπουκιά συνδυάζει τραγανή επιφάνεια κιμά, ζουμερό εσωτερικό και κρόκο αυγού που απλώνεται σαν φυσική σάλτσα πάνω στο κρέας, δημιουργώντας την αίσθηση «λάβας» στο ταψί. Είναι μια συνταγή που στέκεται άνετα ως κύριο γεύμα για όσους ακολουθούν κρεατοφαγική ή αυστηρή κετογονική διατροφή, αλλά και ως ιδανικό «πρωινό ταψιού» γεμάτο πρωτεΐνη και ενέργεια.
Υλικά για 2–3 άτομα
Η λογική των ποσοτήτων είναι να υπάρχει αρκετό λίπος ώστε το ταψί να βγει ζουμερό και χορταστικό, χωρίς να χρειάζεται καμία έξτρα σάλτσα.
- 500 g κιμάς μοσχαρίσιος (κατά προτίμηση με περίπου 20% λίπος για καλύτερη υφή και γεύση)
- 300 g κιμάς χοιρινός ή άλλος πιο λιπαρός κιμάς (προαιρετικά· μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο μοσχαρίσιο αν προτιμάς)
- 4–5 αυγά (3 για το μείγμα του κιμά και 1–2 για τις «φωλιές» από πάνω)
- 2–3 κουταλιές της σούπας ζωικό λίπος, όπως βούτυρο, γκι (ghee) ή λαρδί
- Χοντρό αλάτι (ως μοναδικό καρύκευμα, σύμφωνα με την αυστηρή κρεατοφαγική φιλοσοφία)
Εκτέλεση βήμα‑βήμα
Σε ένα μεγάλο μπολ βάζεις τον μοσχαρίσιο και τον χοιρινό κιμά, προσθέτεις 3 αυγά και αλάτι και ζυμώνεις καλά με τα χέρια μέχρι να γίνει ένα ομοιόμορφο, ελαφρώς «κολλώδες» μείγμα. Αυτή η διαδικασία βοηθά τον κιμά να «δέσει», ώστε στο ψήσιμο να κρατήσει τη μορφή του σαν ενιαίο στρώμα και να παγιδεύσει καλύτερα τους χυμούς του.
Αλείφεις τον πάτο και τα τοιχώματα ενός μικρού ταψιού με το ζωικό λίπος, ώστε να μη κολλήσει το κρέας και ταυτόχρονα να εμπλουτιστεί η σάλτσα που θα δημιουργηθεί στο ψήσιμο. Απλώνεις τον κιμά σε ομοιόμορφο στρώμα σε όλη την επιφάνεια του ταψιού και με το πίσω μέρος ενός κουταλιού σχηματίζεις 2–3 «λακκούβες» στην επιφάνεια, όπου θα μπουν αργότερα τα αυγά.
Ψήνεις σε προθερμασμένο φούρνο στους 180–190°C για περίπου 25–30 λεπτά, μέχρι ο κιμάς να έχει σχεδόν ψηθεί αλλά να παραμένει ζουμερός στο κέντρο. Βγάζεις το ταψί από τον φούρνο, σπας προσεκτικά 1–2 αυγά μέσα στις λακκούβες του κιμά, προσθέτεις λίγο ακόμη αλάτι πάνω στους κρόκους και ξαναβάζεις το ταψί στον φούρνο για άλλα 5–8 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μελάτα ή σφιχτά θέλεις τα αυγά.
Μόλις το ταψί είναι έτοιμο, το αφήνεις να «σταθεί» για περίπου 5 λεπτά εκτός φούρνου, ώστε να ηρεμήσει ο βρασμός και να δέσει καλύτερα το λίπος με τους χυμούς του κρέατος. Σερβίρεις κόβοντας τετράγωνα κομμάτια, φροντίζοντας κάθε μερίδα να περιλαμβάνει και τμήμα από το αυγό‑λάβα και αρκετό από το ζουμί του ταψιού, που λειτουργεί σαν φυσική, πλούσια σε λίπος σάλτσα.
Μικρές ιδέες προσαρμογής
Αν θέλεις ένα ακόμη πιο «δυνατό» πιάτο σε λίπος, μπορείς να αυξήσεις την ποσότητα του πιο λιπαρού κιμά ή να προσθέσεις λίγους επιπλέον κύβους από πανσέτα ή μπέικον χωρίς ζάχαρη μέσα στο μείγμα, πάντα μένοντας μέσα στο πλαίσιο της κρεατοφαγικής διατροφής. Αν προτιμάς κάτι πιο «ελαφρύ», μπορείς να χρησιμοποιήσεις μόνο μοσχαρίσιο κιμά με λίγο χαμηλότερο ποσοστό λίπους και να κρατήσεις περισσότερη ποσότητα από το επιφανειακό λίπος στο ταψί για να προσθέτεις μόνο όσο σε ικανοποιεί στο πιάτο σου.
Η ίδια βασική ιδέα του ταψιού μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ως «πρωινό κρεατο-ταψί» αν μικρύνεις το ταψί, αυξήσεις τα αυγά και μειώσεις λίγο την ποσότητα του κιμά, ώστε το αποτέλεσμα να μοιάζει περισσότερο με «φουρνιστή ομελέτα κρέατος». Σε κάθε εκδοχή, παραμένει μια συνταγή σχεδόν μηδενικών υδατανθράκων, πλούσια σε πρωτεΐνη, λίπος και μικροθρεπτικά συστατικά, ιδανική για όσους θέλουν ένα πιάτο που να στηρίζει κρεατοφαγική ή αυστηρά κετογονική προσέγγιση χωρίς περίπλοκες παρασκευές.
0 Σχόλια