Σπέσιαλ κετογονική κρεατοφαγική συνταγή: μοσχαρίσια πλευρά με πανσέτα και αυγά στον φούρνο
Περιγραφή
Πρόκειται για ένα ταψί-γεύμα κετογονικό και κρεατοφαγικό, που συνδυάζει μοσχαρίσια πλευρά (ribs), φέτες πανσέτας και αυγά φούρνου, ψημένα αργά σε βούτυρο ή γκι, με μοναδικό καρύκευμα το αλάτι για καθαρή, «γυμνή» γεύση κρέατος.
Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για περίπου 4 άτομα και δίνει ένα πιάτο πλούσιο σε ζωικά λιπαρά και υψηλής βιολογικής αξίας πρωτεΐνη, με σχεδόν μηδενικούς υδατάνθρακες, ιδανικό για όσους ακολουθούν κετογονική ή κρεατοφαγική διατροφή.
Υλικά (για περίπου 4 άτομα)
- 1.200 – 1.400 γρ. μοσχαρίσια πλευρά (ribs) ή σπάλα με κόκαλο
- 400 γρ. πανσέτα ή μπέικον χωρίς προσθήκη ζάχαρης
- 6 – 8 μεγάλα αυγά
- 80 – 100 γρ. βούτυρο αγελάδος ή γκι (ghee)
- 2 – 3 κ.γ. αλάτι (κατά προτίμηση ανεπεξέργαστο, π.χ. θαλασσινό)
(Αν οι αναγνώστες θέλουν, μπορούν προαιρετικά να προσθέσουν πιπέρι ή λίγη ρίγανη, αλλά η βασική εκδοχή εδώ είναι μόνο με αλάτι.)
Εκτέλεση
- Προθερμαίνεις τον φούρνο στους 160 – 170°C, πάνω – κάτω ή στον αέρα, για αργό και ζουμερό ψήσιμο.
- Αλατίζεις γενναιόδωρα τα μοσχαρίσια ribs από όλες τις πλευρές και τα τοποθετείς σε ταψί, με το κόκαλο προς τα κάτω.
- Λιώνεις το βούτυρο ή το γκι και το περιχύνεις επάνω στο κρέας, αφήνοντας να τρέξει και στον πάτο του ταψιού, ώστε να σχηματιστεί πλούσιο λιπαρό ζουμί γύρω από το κρέας.
- Σκεπάζεις το ταψί πρώτα με λαδόκολλα και μετά με αλουμινόχαρτο, ώστε να παγιδευτούν οι ατμοί και τα υγρά του κρέατος.
- Ψήνεις για περίπου 2 ώρες, μέχρι το κρέας να μαλακώσει καλά και να αρχίζει να αποκολλάται από το κόκαλο.
- Βγάζεις το ταψί από τον φούρνο, αφαιρείς λαδόκολλα και αλουμινόχαρτο και ανεβάζεις τη θερμοκρασία στους 190 – 200°C.
- Προσθέτεις τις φέτες πανσέτας γύρω από τα ribs, μέσα στα ζουμιά και το λιωμένο βούτυρο, και ψήνεις για άλλα 10 – 15 λεπτά μέχρι η πανσέτα να πάρει χρώμα και να γίνει τραγανή.
- Βγάζεις ξανά το ταψί και, με ένα κουτάλι, ανοίγεις 6 – 8 μικρές «φωλιές» ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος και μέσα στο λιπαρό ζουμί.
- Σπας από ένα αυγό σε κάθε φωλιά, προσέχοντας να μείνουν οι κρόκοι ολόκληροι.
- Ξαναβάζεις το ταψί στον φούρνο για 6 – 10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα ασπράδια αλλά να παραμείνουν οι κρόκοι ζουμεροί.
- Σερβίρεις σε βαθιά πιάτα: ένα γενναίο κομμάτι ribs, λίγη τραγανή πανσέτα, ένα ή δύο αυγά και από πάνω 2 – 3 κουταλιές από το λιωμένο βούτυρο και τα ζουμιά του κρέατος.
Γιατί είναι ωφέλιμη αυτή η συνταγή
Το πιάτο είναι σχεδόν μηδενικό σε υδατάνθρακες και πολύ πλούσιο σε ζωικό λίπος και πρωτεΐνη, κάτι που ευνοεί την παραγωγή κετονών και τη σταθεροποίηση της ενέργειας χωρίς απότομες αυξομειώσεις σακχάρου.
Το κόκκινο κρέας και τα αυγά παρέχουν πλήρη πρωτεΐνη με όλα τα απαραίτητα αμινοξέα, καθώς και σημαντικά μικροθρεπτικά συστατικά όπως βιταμίνη Β12, σίδηρο και ψευδάργυρο, που συχνά είναι χαμηλά σε πιο «άπαχες» ή φυτοκεντρικές διατροφές.
Το βούτυρο ή το γκι, μαζί με το λίπος από τα ribs και την πανσέτα, αυξάνουν τον κορεσμό και βοηθούν πολλούς ανθρώπους να διατηρήσουν καλύτερα τον έλεγχο της πείνας όταν ακολουθούν κετογονική διατροφή.
Ο συνδυασμός κομματιών με κόκαλο (πλευρά) και αυγών δίνει επιπλέον κολλαγόνο, αμινοξέα και χολίνη, στοιχεία που υποστηρίζουν αρθρώσεις, μυϊκό ιστό και υγιή λειτουργία του νευρικού συστήματος.
0 Σχόλια